Tafelhouder Hedwig
Menu left
 

Waaier van asperges met langoustinestaartjes en kervelaroma's


Een eenvoudig voorgerechtje waarbij de typische aspergesmaak een pittige tegenhanger vindt in de kervel.

Benodigdheden :
(voor 4 personen)
  • recept van asperges met langoustinestaartjes en kervel aroma1 kg Belgische asperges (type AA)
  • 12 langoustinestaartjes (type 8/12)
  • 1 bakje kervel
  • 1/2 l visfumet
  • 1/5 l room
 
Werkwijze :
  • Kook de geschilde asperges gaar in een bouillon van water en citroensap en kruid naar smaak.
  • Verwijder bij de langoustinestaartjes, langs onder, het zwarte darmkanaaltje. Dep de langoustientjes droog en bak ze aan in hete olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  • Was de kervel en hak fijn, stoof lichtjes aan in wat boter en bevochtig met de visfumet. Laat eventjes doorkoken tot de kervel mals is. Mix dit goedje fijn en breng op smaak met de room. Laat nog eenmaal opkoken en nappeer hiermee de warme asperges, die samen met de langoustinestaartjes op een warm bord werden geschikt.
 

 
© Copyright 2017 | Tafelhouder Hedwig | Realisation: Abusol | Sitemap | All rights reserved